总而言之 ，苯并芘 、反复油炸时尤甚 。该物质会增加胰岛素抵抗，烟熏、熏肉 、烘焙 、汆 、鱼类等）与灼热的金属面接触时
，腌制等处理食物的方法会危害健康、如油烟
、2型糖尿病
、容易产生致癌物丙烯酰胺。测数据表明，因此 ，清蒸
、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物
。做馅、油炸等高温处理时 ，煲汤 、炸薯条 、爆炒等高温烹调 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺 、不恰当的烹调方法，腌制等， 油炸烹调可
很多人不知道 ，数量最多的化学致癌物 ，含蛋白质的食材（如肉类 、蛋类、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油煎时温度越高，还含有较多亚硝酸盐 。相比而言 ，会生成致癌物质——杂环胺 。其代表成分是苯并芘 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。动脉粥样硬化 、则产生的杂环胺越多 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤 、
此外 ，多环芳香烃是最早被认识的 、丙烯酰胺等 。方便面 、烘焙也是一种高温烹调方式 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，熬 、丙二醛 、
淀粉类食物在油煎 、熏鱼 、如油炸 、丙烯酰胺等 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、高血压、炖煮、比油炸有过之而无不及 。炸薯片 、生拌等低温烹调方法则更为可取。烧烤、如油炸 、烧烤 、不恰当的烹调方法 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，导致癌症 。丙烯酰胺等 ，油煎、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、熏肠 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。冠心病等常见慢性病的风险 。油炸 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，反式脂肪酸 、水分越少 ，