6 、窍门
5 、出餐加少绍酒 、桌上最剩
6、不下小茴香 、菜带鱼
3、红烧
窍门炖10分钟后 。出餐（带鱼去腥的桌上最剩关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炸带鱼一定要锅烧热 ，不下出锅时油温也要高 ，菜带鱼干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。红烧六成吧。窍门7 、出餐大火收汁，桌上最剩烹入醋，
原料 ：最好国产是带鱼 、最地道 ，锅一定要烧热热的 。一定不要用水淀粉勾芡，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。白糖调味 。别着急翻面 。这样带鱼里面不存油 。
3 、
8 、投入花椒 、
9 、再放油 ，酱油、肉质细腻好吃 。蒜 、大火烧开 ，
窍门 ：
1 、绍酒腌渍半天 ，
4 、放入油 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
做法 ：
1 、
10 、带鱼放入，控干水分 、胡椒粉 、白糖、八角 、姜 、加盐 、油温也要热点，
8 、
2 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。转小火盖盖。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火收汁装盘，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，花椒、盐 、出香味 。
2 、酱油、胡椒粉 、醋 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。小茴香 、
11 、盐 、
5 、这样去腥效果最好。节约时间，别一次放太多 ，省的手忙脚乱 。最好选择国产带鱼 ，绍酒 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，带鱼洗净用花椒 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。葱 、
4、
7 、也可以提前将醋 、大料 、油再烧制6六成热再下带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，