7、小茴香 、草果 、香叶4片、豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下油烧热，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、草果1个、
6 、桂片1段 、鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，小茴香1把、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙 、
3、丁香3个 、调料备好 。八角、再加入清水或高汤（6-8碗），倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，扔入卤汤中 。
9 、
8 、八角2个、口感不好，把花椒 、姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用。倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，所以卤水需先煮好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、鸭头和广东米酒 ，花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，
10 、肉蔻 、
2 、花椒20粒、陈皮1片 、干辣椒20个 、甘草5片、罗汉果 、
4 、香味溢出时 ，略煮一会，郫县豆瓣酱4汤匙 、