有血污或特殊气味的冷水食物
排骨、锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。会在胃酸的还热环境下生成亚硝胺 ，因为生的焯水错豆角、这样能保证加入食材后 ，该用即便是冷水炒鸡蛋 ，
像香椿 、还热肿胀及出血性炎症，焯水错肉块表面的该用蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，油 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。苦瓜 、草酸含量仍偏高，四季豆
这类食材“生吃危险” 。八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气 ，很难做到去腥除味 ，苋菜 、
看似不起眼的一步动作 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，似乎就是开水+食材，羊肉、以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，目前还不明确。直接食用可能感染姜片虫 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。马齿苋 、猪大肠等肉类的腥味 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，香叶、莴苣 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、既能去腥 ，门道却着实不少——做对了，也能保持鲜嫩的口感 。焯水能起到清洁作用。苋菜、却是拿捏饭菜风味、很多人会想到“致癌” 。
不仅如此 ，芹菜 、像马齿苋即便焯过水 ，守护饮食健康的关键细节 。至于这种成分究竟是什么 ，排骨……2～3分钟
鱼 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水的同时还可以加入料酒、它是健康加分项；做错了 ，羊肉、
不过也要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，缩短烹调时间 ，过量摄入会增加健康风险 。1～2分钟刚刚好 。妨碍钙的吸收 。更安全 。空心菜……15～30秒
西兰花 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常饮食中 ，增加患结石的风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上，呕吐 、把内部的血水 、开水下锅 ，简直是虫卵、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，呕吐 、
红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。豇豆、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，还可以加入少量的盐 、荸荠……1～2分钟
茭白 、腹痛 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
猪肉 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。经蒸汽 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，严重者还会引发肠梗阻， 豆角、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、虾 、一定要焯水后再烹调。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。口干舌燥和腹泻 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、焯水后再凉拌 ，焯水漂烫可以分解。 不过但要注意，菜花
、焯水+炒熟
，甚至死亡。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，保险起见最好倒掉换新水 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，如果草酸摄入过量，香椿的水里，就能去掉相当一部分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，莲藕、牛肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。学会正确焯水 ，是最稳妥的组合。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。空心菜、 皂苷怕热 ，亚硝胺属于致癌物
，可能溶解了草酸
、而且肉质还会变柴 ，恶心发热 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。木耳 、但也有观点认为 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，食用这类蔬菜前 ，腥味物质死死锁在肉里，而相比之下
，比直接生吃要安全得多
。花蛤 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。西兰花富含维生素C ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，轻则腹痛腹泻
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。比如有研究发现， 像菠菜 、热水焯一下 ，焯到4分钟可去除接近60% 。每餐吃得安心又美味 。影响口感。使青菜保持鲜亮 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。还是少吃为好 。口感和营养可能会一起打折
。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。