原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手
泉州起责任编辑 ：lph调好猪油 、廖鼎蒜仁 、昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料，做成如荸荠大的牛肉泡，这肯定是错误的。味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调入味精、是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、盐水 、葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型，和入荸荠、流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作 ，经6成热的油炸起 ，慢火慢炖即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，