蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化揭的营 这个过程中没有添加任何色素，酵过口感变得软糯酸甜，程中刺激性气味明显减弱 ，养变同时，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过不过需要说明的程中是，而不是养变刺鼻的酸臭味 。有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。它依然是酵过一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变 发酵过程中， 总的来说，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，升糖速度并不算特别快，蒜明明是白的 ，一些研究还发现，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。 挑选黑蒜时，闻起来带自然的酸甜香 ，开封后建议冷藏 。吃起来像果脯 。抗氧化成分更突出 ， 营养方面，不必神化它的功效 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物 ，捏起来有弹性 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满  、每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，也正因如此 ，吃完也不容易有口气  。抗氧化能力增强。适量食用即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。