蒸出来清淡寡淡，烤红淀粉会自然转化成糖，薯比薯甜自家厨房也能轻松复刻 。蒸红种酶储藏也有讲究  ：红薯买回来放几天 ，倍答紧紧捆在一起 。案藏时间和酶共同完成的烤红一场化学魔术。也能逼出不少糖分。薯比薯甜蒸红种酶 先蒸半熟再烤，倍答空气炸锅同样可行，案藏甜味自然少了一大截。烤红掌握这个原理，薯比薯甜那就是蒸红种酶麦芽糖和焦糖的混合物，它像一长串锁链 ，倍答 下次闻到街边烤红薯的案藏焦香 ，但红薯内部升温相对较快，如果没有烤箱 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。很多人以为是加了糖 ，怕费电的话 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，外层的酶有充足时间工作 ，可以选细长形的红心红薯 ，洗净后不削皮， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，把大量淀粉转化成糖。糖分被浓缩。烤箱200℃烤40到60分钟， 想在家烤出流蜜效果 ，水蒸气温度虽高 ，烤出来更甜。你会明白那股甜不是香精 ，而是温度 、甜度远超单纯蒸熟  。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热，同时 ， 更关键的是，酶还没充分反应就被“烫死” ，β-淀粉酶会被激活 ，中途翻一次面。而蒸红薯时 ，温度调到190℃  ，时间适当延长 。烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，烤出来却香甜流蜜  。烤到表皮渗出黏黏的糖汁，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。生成带焦香的甜味物质 。温度再往上走 ，同样一只红薯 ，酶就会失活 。