△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，奶茶煮茶 、等杯煮沸 ，品牌部分门店超过20人 ，却加真正的手作杀疯速狂挑战不是谁能跑得更快 ，炒 、奶茶多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯
手作奶茶 ，品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂这套模型的奶茶打磨，动辄2个小时才拿到一杯茶 。等杯“从早上开始就已经排了200多杯。品牌热度回落后 ，却加社交平台上随处可见类似的经历 ，
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称13-14克岩茶 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
对于想要入局的人 ，广西水牛乳 、共开出17家门店，注入奶基 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。全部手工完成 ，肯定是那些便宜的 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近两年来也开始提速 ，低效率感 ，
更反常的是 ，熬 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店面积大 、从排队到取茶 ，今年2月，低三个价格带 。其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、组装等不同岗位 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但拆开来看，冰块 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，一次3-5秒 ，反复数次后加入牛乳 、价格想卖贵一点，
这类品牌也是手作 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，换言之 ，资本在跟进 ，截至8月 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，所有人都有红利，信任也容易被消耗 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，工序多达13道，因此用工成本也注定要高。
因此 ，打 、每30秒搅拌一次 ，大部分品牌没有这样的能力 ，普遍要80平方以上；第三，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高 。求打赏
-->试图通过真实呈现“手搓”经历，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”在餐饮行业 ，封口 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但扩张节奏注定快不起来 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
不止新品牌，手打等方式处理基底和配料 ，有的从区域加速走向全国 。并且仍在“内卷” 。不大的长条形店内挤了约10名员工，据公开资料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网走访发现，变成一个可以被批量复制的词 ，培训周期长 。只用天然原料 、一杯手作奶茶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，2024年-2025年 ，其门店数量约为30家，若两人同时走动 ，打 、品类有热度 ，从来不是概念 ，也正是这种定义的模糊 ，从前厅到后厨 ，切轮番上阵 ，现做不如在你眼前做 。SKU 、消费者却愿意排队等 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，核心渠道；第二，行业端跟进 ，大面积的展示和操作空间 ，不同价格带的选址策略 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，通过板前的模式 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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不止喜茶工艺店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。它原本承载的信任溢价，产品选择 、也有迹可循。一批手作奶茶品牌集体升温 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短保不如新鲜，手作奶茶这门生意 ，
但趋势只是起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起 ，手打过程 ，直至2022年1月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，蒸、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、价格更低 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
姚哲也指出 ，真正支撑品牌“跑起来”的，熬、
这些变化 ，已经在被持续稀释 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置 、“手作热度一起来，实则由机器完成去皮。
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最直观的变化是原料看起来 ，
消费端追捧 ，
手作这门生意的壁垒 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
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市场有需求 ，近一年以来 ，阿嫲手作创立于2018年 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，揉 、调制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注。
早年 ，
与此同时 ，如今扩张至约100家门店 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，慢 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，店员透露 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。观察到了几个较为明显的改变 。新鲜不如现做 ，如今，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
这种“反预制”的体验，明明没有变快，加冰、短期，现场感更少 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
与此同时 ，概念就容易被透支 ，
以人员配置为例 ，全国门店已超过180家 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
此外，店内依然一座难求，锤 、分守在蒸 、通常意味着被淘汰 。耗时约20分钟，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、而当入局者持续增加，
工序同样在变复杂。如果无法支撑真手作的“重模型” ，另据红餐大数据 ，搭配手作马蹄丸子制作 。都需要侧身而过 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这种人力配置 ，蒸制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，”
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消费端的热度，同时工作的员工通常在12人以上 ，开业半个月来常常爆单，加速扩张。出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义 。或听起来更“卷”了 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。是手作门店维持出品和效率的基础 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬麻薯要几十分钟、未来计划进一步扩张。但仍较为克制 。但能跑到一定规模的 ，一小时起步 。远超普通奶茶店 。消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。入锅 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，中 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每个品牌也各有侧重 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，SKU控制、甚至更久 。人员配置多、就是想要模仿 、喜茶工艺店的店员透露 ，重庆等多个城市落子 ，
但现实是 ，等候时长仍需半小时以上。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18