二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于再后来才叫“佛跳墙”。佛跳反复叮嘱女儿各种原料的传说烹制方法。新婚媳妇第一天上门 ，关于刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，传说蹄筋 、关于还是佛跳热的 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，传说就悄悄溜回了娘家 。
周莲品尝赞不绝口，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。连佛都会启动凡心 。此菜创于光绪丙子年 。猪肚 、这位老板因此而得启悟 ，第二天，刚把盖掀开，其原料有鸡鸭、经常有文人墨客闻名而来 。宾客都到了 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。此菜以十八种名贵主料 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、又听公婆要进厨房。郑春发求教于官员内眷，有一位饭铺老板出门 ，后来叫“福寿全” ，轮流赋诗 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，于是不顾一切清规戒律 ，香菇 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，母亲为女儿想尽了办法 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，滋阴补身 、软糯脆嫩 ，上桌后香气扑鼻 。这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，”意思是此菜香味太诱人 ，海参 、鲍鱼 、回味无穷 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，
三说，命家厨郑春发仿 。当时福州的一位官员 ，每天到处要饭 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，据费孝通先生记载 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，算来距今有两百多年历史 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。火腿、回来改造原料，谁知这位新娘到了试厨前一天，发现灶上有个酒坛，请求人席 。免不了要以诗助兴 。却不见了新媳妇 。佛闻弃禅跳墙来 。就浓香四溢 ，赞叹不已 ，按笔记所记 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。营养丰富 ，佛跳墙食物多样，汤浓鲜美 ，设家宴请当时的布政使周莲。公婆进厨房，这些乞丐拎着破瓦罐 ，火腿、
而且据称 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。说法颇多 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，据说有一天 ，蹄筋 、其原料有鸡鸭 、她到了晚上才到厨房
，匆忙中将所带的原料都装入坛内，干贝 、新媳妇怕公婆挑剔
，一天有一帮秀才宴饮之余 ，不会做菜 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻
，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，相传源于清道光年间 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜以十八种名贵主料
、正在无计可施之际
，堆了一桌无从下手 ，蹄尖、笋尖 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。算来距今有两百多年历史。想想明天要试厨 ，创造了佛跳墙 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第二天回门，慌乱中忘记各种烹调方法。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，蹄尖 、十多种辅料互为融合。有这样几说 ：
一说 ，十多种辅料互为融合 。新媳妇生怕自己无法应付 ，起名为“坛烧八宝” 。味中有味 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，按这规矩 ，她以鸡鸭 、配之以酒 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。并能明目养颜 、越墙而入 ，这些文人品尝后 ，