4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔 、鳝段锅烧热 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖
菜麻姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、小贴士 ：
1、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，炸约5分钟 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，余油烧热 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。