2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适煎 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，熘、个部清炖等烹调方式 。位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹炖、猪肉熘 、个部这部分肉质量较差 ，位适烤等烹饪方式。合烹大排骨 。猪肉熘 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄只有皮 、骨，适宜做馅料或是肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差，红烧 、非常适合做馅 、炸 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，清炖等做法 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，炸 、有很强的吸水性 ，适用于爆、煮或制冻 。肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉有老筋，
里脊肉的质地细嫩，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、煮制等 。肉用来炼油（猪油）。适合爆、爆 、适合红烧、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥，则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。可以选择红烧 、粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长，红烧 、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、炒等烹调方式 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制、且肥瘦不分，一用于煮、“弹子肉”，当然，焖或者糖醋。