做餐饮最怕的旺季 ，明天研究直播 ，饮老
做到这个地步 ，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了。”
这种体感到底从哪里来 ？救命一方面 ，餐饮的旺季周期 ，门头、饮老老板多少知道往哪里使劲 。板该利润就没了 。醒醒
不同城市、救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。就可以继续拖到国庆、饮老等到终于发现不是板该淡季的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节会来 ，
把问题重新找一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，以前到了旺季前 ，推新品 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该投的不敢投 ，做储值 、装修 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，再挺挺 ，低毛利的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做爆品 ，有的甚至说没就没 。越来越长 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，一把就能补回来 。少赚的 ，真正危险的是 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。本来就有自己的经营周期 。不是最近生意淡 ，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，求打赏
-->直播 、不至于马上关门；利润少一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。趁现在客人不多，到底要不要现在动 ？加了 ，真正需要调整的 ，产品老了一点 、旺季依然值得期待，可它们放在一起 ，那就是慢性自杀 。什么时候投设备 ，租金 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季人少 ，十一 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
一个是等周期 ，
一家店持续亏损 ，但不值得依赖。
现在 ，一个个补上 。做餐饮最危险的事 ，而是预期一次次落空之后 ，最后某一天才发现，什么时候上新品 ，靠的也不只是现金流 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，不好说 。
02.真正难熬的 ，等下一次机会真的出现时，外卖不够就加推广 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。就到处找“妙招” 。而是好不容易熬到旺季 ，增加一些流水……动作一个也没少，恰恰相反 ，复购多一点；储值做了 ，不同商圈 ，而是等过一个又一个旺季之后，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，一个是等妙招 ，而是一点一点“漏”死的 。等暑假；暑假后等国庆，又怕真正的旺季来了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，也不愿意彻底往后退 。该调的不敢调，
会员做了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底现在翻新 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
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把团队重新带一遍 。很多店能熬过淡季 ，也是给经营者的明确参照。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季亏点也没关系 。短暂 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
以前生意不好 ，平台活动。团队能打 ，后天研究平台新玩法 ，
跨过去，把生意重新打磨一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这里多一万人工，
03.“等一等”“挺一挺” ，损耗高了一点
、现在越来越难给出特别明确的结果了 。01.淡季越来越难熬，
过去做餐饮 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。都不是突然死在一个大问题上的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，春节这些旺季一来 ，平台费用 ，更像修复——拉几天流水 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、叠在一起 ，把所有问题都解释成淡季 。不只是生意变差 ，淡季控成本、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一个旺季落空 ，往往不是缺一个爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，租金重了一点、国庆会来 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，环境 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等旺季来了就好了 。不同品类 、厨房设备 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，到底只是眼前生意淡，淡季反而最容易看见真相 。很多本来今天就该面对的问题 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，损耗 、哪些只是看起来有销量；人工、利润就没了 。指望周期把生意带回来，旺季冲流水 、还能等下一个 。看起来不同 ，旺季来了能接住，财务健康 ，设备已经明显老化，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，亏几个月 ，心里开始越来越没底。等五一；五六月一般，有一些曝光；平台活动上了 ，团购、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。你还在 ，该扩的不敢扩 ，今天研究爆品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做推广，消费也还会出现新的变化 。谁不盼着旺季？暑假 、淡季来了也扛得住 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大致都有一个可以参考的周期。前面亏的、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。所有调整都推到“旺季再说” ，旺季不仅带来收入 ，生意还是不温不火 。天气好的时候多做一点。那接下来真正值得练的 ，旺季靠人多撑场面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，确实是客流少了 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，现在不准备，比如出品不稳定、平台大促抢一点，底盘扎实。越来越长 。另一方面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
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新品也是一样 。都要重新算清楚。
过去餐饮的节奏相对清楚 。做活动 、至于能不能翻盘，担心成本进一步抬高；不加 ，
把产品重新捋一遍 。
但餐饮很多时候，三四月生意不好，卫生有死角 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在的旺季，团队状态接不住 。赚够了，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候收 ，赚利润 。不确定的窗口 。而是人工高了一点 、拉复购 ，备货 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。下一个旺季就来了。正好练服务 、那里多几千损耗 ，回头一看 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，有的窗口长一点 ，要趁这段时间 ，依然没赚到多少钱 。哪些产品在赚钱，国庆后等春节 。到底是市场暂时不好 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
淡季越来越淡 、经营节奏开始被打乱 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、人员配置 、失效了 。增加奖金 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。不只是眼前生意差 ，也不是缺一次营销，原本准备调整激励 、
过去旺季 ，这个参照没那么稳了 。什么时候放 ，每一件都“不至于” ，该收的时候又怕收早了。某一个动作能突然把生意拉回来。而是好生意的时段越来越不稳定 、人工高一点，一旺顶三淡 ，不是躺着熬 ，
这些动作现在也还在做 ，可能已经不是淡季没生意了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，这就够了 。做会员、
对餐饮从业者而言 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季靠人精出效率。因为它们都“不至于”。不是什么都不做 。还有心里那点盼头：再等等 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
04.跨过淡季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，就是“赌”下一个旺季。怕错过机会；做了 ，再把采购、什么时候补人 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，叠在一起 ，
另一种极端是等不下去了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台还会有新的机会，因为对后面的客流有预期 。设备效率低了一点 ，还是服务、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，根本撑不起增长 。门店已经错过了调整的窗口期。练标准 、最让餐饮老板难熬的 ，效率有漏洞等等 ，
现在 ，练内功 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化 ，持续的时间也越来越短。春节 、补一补前面的缺口 ，练配合 。
把账重新算一遍 。现在最尴尬的是 ：不做 ，希望某一个想法 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18